法國起司 101：探索巴黎最棒起司店的內行指南
走進法國的起司店，你會發現超過 1,200 種不同的起司，每一種都有獨特的風味與個性。在法國，起司不僅僅是食物——它是社交生活的靈魂。朋友聚會前，總少不了一盤起司與一瓶紅酒。 面對琳瑯滿目的選擇別擔心！無論你是第一次在巴黎體驗起司品嚐，或是想深入探索新的品項，這份指南都會帶你認識法國起司的世界，並分享當地人的選購秘訣與推薦。
三大起司家族
法國起司依照奶源大致可分為三類：牛奶起司、羊奶起司、山羊奶起司。了解這三種類型，是邁向起司專家的第一步。每一類的風味會因動物品種、飼料、製作方式、熟成時間及產區而不同。以下是它們的基本特性：
- 牛奶起司：最容易上手的選擇，風味平衡、略帶泥土氣息，質地柔滑。
- 山羊奶起司：顏色潔白，富含維他命 A。新鮮時風味明亮、帶酸香；熟成後質地較乾、味道更濃郁。
- 羊奶起司：濃郁滑順，帶堅果香氣與奶油口感，適合喜歡風味厚重的起司愛好者。
巴黎必訪起司店
起司是法國飲食文化的基石，幾乎在每個超市或雜貨店都能買到。不過若想獲得專業建議與最完整的選擇，還是要造訪專門的 fromagerie（起司店）。這裡的職人（fromager）會根據你的口味幫你挑選。
以下是巴黎最值得一訪的起司店推薦：
起司選購小訣竅
準備好在起司店展開冒險了嗎？以下是幾個實用技巧，讓你的體驗更盡興，起司店通常依照奶源分類：
- Camembert → 牛奶區
- Roquefort → 羊奶區
- Crottin → 山羊奶區
接著可依質地挑選：由 軟質 → 半軟質 → 硬質。
若不確定怎麼選，就詢問起司師傅！他們會根據季節、口感偏好（濃郁度、鹹香度）推薦當下最適合的品項。
若你要準備起司盤，記得告訴他們用餐人數與時間，他們會幫你安排熟成度最完美的組合。
起司保存方式
若只需保存一天，可放在陰涼處（10–15°C）。長期保存時，放入冰箱蔬果層或密封盒中，以防異味互相影響。取出後讓起司 在室溫下放置 30 分鐘，才能充分釋放香氣與風味。
我們的推薦
- 喜歡軟質起司： Saint-Félicien 是絕佳入門款！濃郁滑順、帶有淡淡堅果與泥土香。
- 喜歡半軟質起司： Morbier 以中間那條獨特的灰線聞名。口感柔和、帶淡淡煙燻味。記得找有 AOC 認證 的版本最道地。
- 喜歡硬質起司： Comté 是全法最受歡迎的經典！可比較不同熟成期（12、24、36 個月），風味從甜潤到濃郁堆疊變化。無論搭配紅酒或白酒都完美。
體驗法國起司的精髓，不只是味蕾的享受，更是深入一項歷經數百年演變的文化傳統。
慢慢品嚐、保持好奇、勇於發問——這就是巴黎的起司之道。